Oeufs à la poêle
Faussement appelés "oeufs au plat"
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Progression :
1. Beurrer la poêle, saler et poivrer.
2. Verser les oeufs.
3. Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).
4. Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.
5. On remarque la différence de vitesse de coagulation.
6. Malgrè cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.
7. On couvrira avec un couverle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir un oeuf miroir.
10. A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.
11. Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.
Pour conclure :
Cette technique est celle des oeufs cuits à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.
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