Oeufs grillés
2 méthodes
Pour cette recette : Des oeufs pochés - beurre - chapelure - papier sulfurisé.
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Progression :
1. Beurrer un morceau de papier sulfurisé sur les 2 faces
2. Beurrer l'oeuf poché
3. Passer l'oeuf dans la chapelure fine
4. Enlever l'excédent
5. Placer la feuille de papier beurré sur le grill chaud et placer dessus l'oeuf en biais comme pour une grillade de viande ou de poisson
6. On retourne l'oeuf jusqu'a obtenir un marquage légèrement doré
7. A l'issue de la cuisson le papier ne doit pas présenter de traces de brûlé. Dans le cas inverse, répéter en réduisant l'intensité calorique.
8. On peut procéder de la même façon directement sur le grill mais à feu très modéré et sous haute surveillance. Le marquage est plus rapide
9. L'oeuf grillé s'apprête ensuite selon diverses recettes laissées libre à l'appréciation culinaire. Le plus classique étant l'Oeuf grillé à La Diable, codifié dans le guide culinaire d'Escoffier (beurre noisette déglacé au vinaigre)
Pour conclure :
Comme pour les oeufs frits, les oeufs grillés accompagneront trés bien une salade composée.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs
Accords mets et (bonnes) musiques
Bon, on écoute Sex On Fire des Kings Of Leon (Only By The Night) parce que ça ressemble un peu à Fleetwood Mac mais en moins pire (je rigole)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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