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Les
pâtes mortes
La
pâte d'office - la pâte à sel - la pâte à
luter
Pâte d'office : 500 g de farine + 1/4
litre de sirop (150 g d'eau et 200 g de sucre). La pâte
à sel : 200 g de farine + 200 g de sel + 100
à 120 g d'eau
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1.
Le principe est le même : réunir les ingrédients
secs en fontaine |
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2.
Verser l'élément liquide au centre |
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3.
Mélanger l'ensemble |
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4.
Jusqu'a obtenir une pâte bien lisse |
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5.
Bien lisse et bien ferme puisque vous allez en faire des décors |
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6.
Ici une simple tresse autour d'un plat ou d'une simple planche recouverte
d'une feuille d'aluminium |
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7.
Ici le principe est le même seul le fond est différent.
Il s'agit d'un fond de lait gélifié décoré
d'une branche d'aneth et quelques billes de carotte |
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8.
Vous pouvez aussi utiliser cette pâte comme une pâte
à modeler et créer des éléments de décors
en rapport ou non avec le theme du buffet |
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9.
Ces décors peuvent aussi servir de support pour des bougies
ou autres éléments |
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La pâte d'office : Elle
à l'avantage de résister plus longtemps. En effet
une fois les décors réalisés, il vous faudra
les cuire à 180° pendant 15 mn puis stopper la cuisson
et laissez sécher dans le four entrouvert. Elle vous permet
de réaliser des pièces en plusieurs morceaux que vous
assemblerez aprés cuisson en les collant au caramel et que
vous pourrez teinter avec du viandox ou du sirop de café.
La pâte à sel : Son avantage est d'etre
simple et sans cuisson. Il suffit de réaliser la pièce
et d'y incruster éventuellement une bougie ou autre élément
completant le décors et de la laisser sécher. Une
fois sèche elle durcit et vous pourrez aussi la teinter.
La pâte à luter
: Il s'agit d'un mélange de farine, de blanc d'oeuf, de sel
et d'eau (cliquer sur le lien pour voir la réalisation).
Elle sert plus particulièrement à fermer hermetiquement
des terrines pour la cuisson comme pour le potjevleesch,
voir même des coquilles St Jacques.
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gelée
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