Les deux appartiennent au genre Capsicum et à la famille des solanacées, mais là s'arrête la ressemblance. Le piment (Capsicum frutescens) est un arbuste vivace aux fruits piquants qui ne s'adoucissent jamais. Le poivron (Capsicum annuum), plante annuelle aux fruits plus grands, gagne en douceur avec la maturité — d'où les trois couleurs du commerce : vert (pas mûr), jaune (mi-mûr), rouge (mûr). Son histoire commence en Amérique du Sud, où les premières cultures de Capsicum remontent à 5 000 ans avant notre ère. Introduit en Europe par Christophe Colomb, il se répand rapidement sous sa forme piquante au XVIe siècle. Sa version douce, le pébroun provençal, devra attendre le XVIIIe siècle pour s'imposer dans la cuisine de l'Europe méridionale.
Longtemps dominé par le poivron à quatre lobes, le marché s'est ouvert à de nombreuses variétés régionales et étrangères, chacune avec ses caractéristiques propres.
Le poivron cumule les atouts nutritionnels : peu calorique avec environ 20 kcal pour 100 g, riche en fibres, et particulièrement bien pourvu en vitamine C. Le poivron rouge en contient jusqu'à 150 mg pour 100 g — deux à trois fois plus que le vert — ce qui en fait l'un des légumes les plus riches en cette vitamine. Sa teneur en provitamine A lui confère par ailleurs des propriétés antioxydantes appréciables. Globalement, plus le poivron est mûr, plus ses apports nutritionnels sont élevés.
Quelle que soit la couleur, privilégiez des poivrons fermes et lourds pour leur taille, à la peau lisse et brillante, sans taches ni parties molles. Le pédoncule doit être bien vert et charnu — c'est un bon indicateur de fraîcheur. Évitez les fruits flasques ou ridés, signe qu'ils ont été stockés trop longtemps.
Non lavés, les poivrons se conservent sans difficulté une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Une fois coupés, consommez-les dans les deux jours. Cuits, ils se gardent deux à trois jours au frais dans un récipient hermétique. Le poivron supporte bien la congélation : épépiné et détaillé en lanières ou en dés, il se congèle cru sans blanchiment préalable et se conserve ainsi jusqu'à six mois.
Quelle que soit la couleur, choisissez les poivrons fermes et brillants avec un pédoncule bien vert. Cru, il vous faudra d'abord l'épépiner c'est à dire ôter le pédoncule, les pépins et la membrane blanche. Pour qu'il soit aussi plus digeste, mieux vaut l' éplucher à l'épluche-légumes, la méthode la plus rapide et la plus simple et qui n'abime pas la chair. Il croque sous la dent et apporte du peps à une salade composée ou à un gaspacho. Rôti, il se concentre et se caramélise. Confit à l'huile d'olive, il devient fondant et parfumé, prêt à garnir des pâtes, une omelette ou une terrine. Farci de viande, de poisson ou de riz, il est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Le poivron s'adapte à presque tout et accompagne aussi bien le poulet, le lapin et le jambon que le thon, les œufs ou le riz.
Il est aussi l'ingrédient central de la piperade, spécialité basque incontournable : une fondue de poivrons et de tomates parfumée à l'ail et au piment d'Espelette, servie nature ou accompagnée d'oeufs brouillés et de jambon de Bayonne.
Il est aussi indissociable de la ratatouille, où il joue un rôle structurant aux côtés de la tomate, de la courgette et de l'aubergine, un autre monument de la cuisine méditerranéenne.
Plus généralement, il caractérise plusieurs apprêts classiques : à la basquaise, à la portugaise, à la mexicaine, à l'andalouse.
Le poivron s'entend naturellement avec les herbes du bassin méditerranéen.
Côté épices, le piment d'Espelette est l'association la plus emblématique, la piperade en est la meilleure preuve. Le cumin se marie bien avec les poivrons farcis à l'agneau ou au riz. Le paprika fumé (pimentón) intensifie la saveur des poivrons rôtis et rappelle naturellement leurs origines ibériques.
La pinsa romana, cette cousine légère et croustillante de la pizza, offre ici un écrin parfait aux saveurs généreuses du soleil. Avec ses poivrons fondants compotés à l'huile d'olive et ses tomates cerises gorgées de sucre, cette recette est une invitation à s'asseoir dehors, à partager et à savourer sans se presser. La burrata posée au dernier moment, généreuse et crémeuse à souhait, transforme chaque bouchée en un contraste soyeux et gourmand que l'on ne se lasse pas de retrouver.
Servie en entrée ou à l'apéritif, cette pinsa gagne à être préparée avec des poivrons de plusieurs couleurs pour le plaisir des yeux autant que du palais. Un trait de crème balsamique et quelques feuilles de basilic frais suffisent à lui donner ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les garnitures selon l'humeur et le marché : des courgettes grillées, quelques olives noires ou une anchois glissé sous la burrata s'intégreront à merveille dans cette composition estivale.
Voilà une tartinade généreuse et parfumée qui transforme l'heure de l'apéritif en un moment de pure gourmandise. Le chorizo apporte son caractère fumé et légèrement épicé, les poivrons rouges rôtis leur douceur confite et leur belle couleur, et le fromage frais vient lier tout ça dans une texture onctueuse qu'on a envie d'étaler sans retenue. Une recette rapide à préparer, entièrement maison, qui plaît autant aux grands qu'aux petits.
Pour accompagner cette tartinade, misez sur des tranches de pain grillé, des gressins ou même des crudités pour une version plus légère. Si vous aimez les saveurs plus intenses, optez sans hésiter pour un chorizo fort et glissez une pointe d'ail rôti dans la préparation. Le basilic frais apporte une note herbacée qui équilibre parfaitement le tout, mais vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou du persil selon vos envies. Préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un pot hermétique, elle n'en sera que meilleure le lendemain.
Ce poulet au poivre noir et poivrons vous transporte directement au cœur de la cuisine chinoise authentique. Un plat vibrant qui marie tendreté de la volaille et croquant des légumes dans une sauce brune d'une richesse absolument captivante.
Le poivre noir règne en maître dans cette recette, déployant ses arômes puissants et sa chaleur piquante caractéristique qui réveille délicieusement les papilles. Cette épice noble apporte cette profondeur savoureuse et ce caractère affirmé qui font toute la différence, créant une expérience gustative intense et mémorable.
La shakshuka est un plat emblématique du Maghreb, aujourd’hui très apprécié au Moyen Orient. Végétarienne, simple et généreuse, elle régale à chaque fois.
Ce plat est vraiment le plat idéal pour se régaler sans prise de tête, et a en outre l’avantage de ne nécessiter qu’une simple poêle et quelques ingrédients bon marché, idéale pour un repas du soir ! Les œufs entiers sont pochés directement dans la sauce aux tomates et poivrons. La shakshuka se sert avec de la coriandre fraîche ou du persil.
Le poivron a tout pour lui : la couleur, le goût, la polyvalence et même une petite histoire à raconter. Son nom, en effet, est le fruit d'une erreur. En 1493, le médecin de l'expédition de Christophe Colomb, persuadé d'être arrivé aux Indes, prit les fruits de la plante pour du poivre rouge. Le nom resta et avec lui, poivron, peperoni, pepper, paprika : autant de déclinaisons du même malentendu, décliné dans toutes les langues d'Europe. Cinq siècles plus tard, le légume s'est bien rattrapé.
Un grand classique d'été qui ne lasse pas.
Et les autres jours aussi. Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !
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