Désosser un râble de lapin
Rable de lapin farcii
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Progression :
1. Le râble côté présentation.
2. Retourner le râble sur la planche pour le découpage.
3. Avec le couteau longer la colonne vertebrale.
4. des deux côtés.
5. Inciser le chair avec délicatesse.
6. Détacher doucement la colonne sans percer la chair.
7. Tirer sur la colonne dégagée en douceur.
8. On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir.
9. On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est pret à être farci.
Pour conclure :
L'opération est délicate mais pas
si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne
avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau
et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est
pas dramatique et ça n'empechera pas le râble d'être
farci :)
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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