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Désosser
un râble de lapin
Rable
de lapin farci
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1.
Le râble côté présentation |
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2.
Retourner le râble sur la planche pour le découpage |
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3.
Avec le couteau longer la colonne vertebrale |
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4.
des deux côtés |
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5.
Inciser le chair avec délicatesse |
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6.
Détacher doucement la colonne sans percer la chair |
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7.
Tirer sur la colonne dégagée en douceur |
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8.
On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à
farcir |
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L'opération est délicate mais pas
si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne
avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau
et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est
pas dramatique et ça n'empechera pas le râble d'être
farci :)
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