Poêlée de couteaux en persillade au basilic

Poêlée de couteaux en persillade au basilic
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Poêlée de couteaux en persillade au basilic coquillages persillade fruits de mer couteaux

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 kg de couteaux : environ 6 couteaux par personne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 20 cl huile d'olive
  • 1 citron jaune
  • sel et poivre

    Préparation de la recette

    • Le couteau vivant enfoui sur la plage, il a la désagréable manie de se gorger de sable... Il vous faudra donc le faire dégorger dans plusieurs eaux avant de le cuisiner : mettez les dans une eau salée pendant 15 à 20 minutes, et recommencer l'opération au moins 3 fois.
    • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok, puis snackez rapidement les couteaux, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (comme des moules). Procédez en plusieurs fois pour que ce soit rapide et que les coquillages ne deviennent pas caoutchouteux. Réservez.

    • Pelez l'ail et l'échalote, mettez dans le robot mixer avec le persil et le basilic, hachez grossièrement.
    • Remettez un peu d'huile dans le wok, ajoutez tous les couteaux, salez et poivrez, puis ajoutez la persillade. Versez le jus de citron, nappez d'un filet d'huile d'olive puis servez rapidement.

Quelques mots sur la recette

Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

Accords

 musique

Préparez donc cette poêlée en compagnie des Bee Gees et Stayin' Alive

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