Recettes de brugnons et de vegan

Brugnons
La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux. Photo par lil'bear.

Parmi les fruits stars de l'été, les brugnons se trouvent en pole position même s'ils tendent à disparaître du commerce car ce sont des fruits fragiles avec une chair très molle. Issus de la mutation spontanée d'un pêcher, ils sont d'origine française contrairement à la nectarine par exemple qui elle est américaine. Très riches en carotènes anti-oxydants et en vitamines, il s'agit de fruits rafraîchissants, parfumés et juteux que l'on peut déguster tels quels ou incorporés dans des préparations à la fois salées et sucrées.

Très aromatiques, les brugnons agrémentent tartes sucrées, salades de fruits, sorbets ou flognardes et se transforment facilement en confiture qui se dégustera sur une tranche de pain frais ou de brioche pour un petit-déjeuner gourmand. Pour les amateurs d'aigre-doux, le chutney de brugnons accompagne délicieusement vos grillades, poissons ou gigots d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de brugnons du Chef

Charlotte aux pêches
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Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

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Idées de recettes de brugnons des Gourmets

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Carpaccio de colin, aneth et brugnon blanc
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Brugnons miellés et ricotta
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Confiture de nectarines brugnons au romarin
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Clafoutis aux nectarines blanches
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Salade estivale fraîche et gourmande
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Gigot d'agneau myrtille cassis
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Coupe glacée, inspiration Melba, arlettes à la menthe
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Nectarines ou brugnons, c'est selon
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Des fruits délicieusement juteux.

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