Recettes de caramel et d'amandes

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Idées de recettes de caramel des Gourmets

Le scofa
Le scofa

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. En surfant, sur la toile, j'ai vu ce très joli dessert. Je ne savais pas, mais il a une histoire. Ce sont des sœurs de Niort et les moines de...

Sundae caramel express
Sundae caramel express

épicétout  -  Une douceur à réaliser en deux temps trois mouvements.

Folies de l’écureuil
Folies de l’écureuil

Gourmiland  -  Recette "à la mère de famille". Ces amandes et ces noisettes se grignotent sans fin et sans faim !

Gâteau Tosca
Gâteau tosca

Un peu gay dans les coings  -  Ce gâteau suédois est tout simple, comme un quatre-quart recouvert d'un mélange d'amandes et de caramel à tomber!

Tartelettes briochées aux fruits
Tartelettes briochées aux fruits

Comme Une Envie de Douceur  -  Des tartelettes légères, fondantes et moelleuses.

Florentins
Florentins

La tendresse en cuisine  -  Entre la pâtisserie et la confiserie, un délice totalement addictif

Macarons caramel beurre salé
Macarons caramel beurre salé

Empreinte Sucree  -  Les macarons au caramel beurre salé façon Pierre Hermé. Ce sont les macarons qui ont le plus de succès chez moi !

Macarons bleu lagon
Macarons bleu lagon

MISS POPCAKE  -  Pour voir la vie, ou du moins le goûter, en bleu !

Tarte aux pommes, caramel et poudre d’amandes
Tarte aux pommes, caramel et poudre d’amandes

Croque la vie !  -  Un gâteau léger, au goût de caramel exquis se mariant à merveille avec les pommes...

Galette des rois pommes, amandes et caramel
Galette des rois pommes, amandes et caramel

Maiwenn  -  Galette des rois pommes, amandes et caramel pour fêter l'épiphanie.

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Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Qui veut des amaretti ?
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.