Sabayon sans alcool

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	Sabayon sans alcool servi glacé/tiède Recette pour pour 8 verres : 4 jaunes d'oeufs - 80 grammes de sucre - 1,5 dl à 2 dl de jus d'orange
"Jâcques" ou "Bernadette" viens voir j'ai réussi mon Sabayon" tout (e) seule.... regarde comme c'est amûûûûûsant... ! Finis la honte sur vous et les kilos de jaunes d'oeufs archicuits et oubliés les ricanements et sarcasmes de vos maris ou épouses, bluffez votre entourage avec le sabayon inratable, sauf si vous y mettez de la vraie mauvaise volonté.




1. Placer les jaunes dans une casserole de taille adaptée		2. Verser le jus de fruit. Ici jus d'orange	3. Ajouter le sucre sur le liquide

4. Mélanger hors du feu avec allégresse. Une mousse sournoise va apparaître et c'est normal		5. Placer sur feu doux et remuer au fouet. Vous observerez que la mousse au départ est souple et manque de stabilité. Lors du premier bouillon remarqué, continuer à fouetter et sortir la casserole du feu jusqu'à ce que la mousse soit stable et ne soit pas grumeleuse.	6. A ce stade vous pouvez servir ce sabayon en l'état sur des fruits comme ici ou jouer les grands seigneurs, en plaçant un peu de sabayon dans un joli verre avec des brisures de biscuits, macarons, dacquoise... et que sais-je encore ...

7. puis enfermer cette coupe dans le congélateur. Quelques heures. La preuve ! ... Mais ce congélateur mériterait un petit dégivrage...		8. Quand le sabayon a subi le froid et est devenu solide couvrir avec un nouveau sabayon, chaud, cette fois. Suprenant ce chaud et froid. Selon votre créativité osez carrément préparer un sabayon différent (fruit rouge - citron...)	9. et passer la surface au chalumeau, avec précision et vous obtiendrez un glaçage magiquement. Attention cependant de ne pas toucher le verre avec la flamme du chalumeau !



Cette technique du sabayon sans alcool, fait un tabac à chacune de mes sorties en salons, aux galeries Lafayette en Live. On avait aussi promis de le montrer. Voila c'est fait. Le sabayon peut etre aussi utilisé pour napper des fruits eux même posés sur un lit de brisures de biscuits etc... et glacés comme expliqué plus haut. Traditionnellement on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque de me faire ..."disputer" je fais chauffer mon sabayon en plein feu et pas au bain marie, vivement et sans précautions. Le sabayon bien battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant en rien à ces soupes infâmes qui rendent une mousse marécageuse, signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf. Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon avec du vin, du pinard, de la gnôle, des alcools très chers, mais aussi l'aromatiser avec des arômes et autres poudres de perlinpimpim, (on est encore en démon-cratie). Ne faites pas exprès de râter cette technique juste pour me contredire, ça pourrait franchement me vexer et me facher. On écoute September de Earth, Wind and Fire (en se dandinant comme dans The Full Monty ) parce que c'est seulement joyeux. Au fait mauvaise nouvelle Groland est virtuel et on ne peut pas s'y réfugier...

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