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Cette technique du sabayon sans alcool, fait un
tabac à chacune de mes sorties en salons, aux galeries Lafayette
en Live. On avait aussi promis de le montrer. Voila c'est fait.
Le sabayon peut etre aussi utilisé pour napper des fruits
eux même posés sur un lit de brisures de biscuits etc...
et glacés comme expliqué plus haut. Traditionnellement
on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions
dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque
de me faire..."disputer" je fais chauffer mon sabayon
en plein feu et pas au bain
marie, vivement et sans précautions. Le sabayon bien
battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant en rien à
ces soupes infâmes qui rendent une mousse marécageuse,
signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf.
Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon
avec du vin, du pinard, de la gnôle, des alcools très
chers, mais aussi l'aromatiser avec des arômes et autres poudres
de perlinpimpim, (on est encore en démon-cratie).
Ne faites pas exprès de râter cette
technique juste pour me contredire, ça pourrait franchement
me vexer et me facher.
Au fait mauvaise nouvelle Groland est virtuel et on ne peut pas
s'y réfugier...
On écoute September de
Earth, Wind and Fire (en se dandinant comme dans
The Full Monty ) parce que c'est seulement joyeux.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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