Sorbet framboise
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Progression :
1. Mixer les framboises et filtrer le coulis obtenu au chinois pour éliminer les grains. Ajouter le sucre glace.
2. Réaliser votre sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron (pour apporter un éveil en bouche).
3. On chauffe 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et on arrête la cuisson.
4. Mélanger la pulpe de framboise et le sirop.
5. Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.
6. Trés rapidement, le mix prend en glace. C'est merveilleux.
7. Avouez que ce turban de glace laisse réveur...
8. Par curiosité, sortie de sorbetière idéale à mon sens - 6°C.
9. Ajouter quelques framboises congelées entières pour typer le sorbet et incorporer avec délicatesse et souplesse. Mag-ni-fique. Ce sorbet framboise est une bénédiction.
Pour conclure :
L'utilisation de stabilisateurs permet de garder une souplesse dans
les glaces et sorbets. A raison de 2 à 4 g au litre (selon
les fabricants). On disperse la poudre dans le mix et on turbine.
J'ai également testé l'ajoût de farine de caroube dans le mix en place du stabilisateur. On obtient une glace (ou
un sorbet) très lisse, souple et ne présentant pas
de pailletage (même pour un sirop léger et sans pulpe).
En ce qui concerne la farine de caroube le dosage sera d'environ
2 g / litre pour les glaces et 5 g / litre pour les sorbets.
Retrouvez cette recette dans Recettes Fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute pour Sab, Bob Dylan changing of the guards.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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