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Cheveux
d'ange
Sucre filé
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1.
Le caramel est à son stade idéal. |
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2.
Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole
dans un récipient d'eau froide. |
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3.
Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre
qui prend consistance (comme du miel épais). |
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4.
Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant
un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion). |
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5.
Proteger votre plan de travail avec une grande feuille de papier
(ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit trés vite. |
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6.
Prélever les filaments avec délicatesse et encore
chaud pour pouvoir les façonner. |
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7.
Au final on obtient un décor trés léger. |
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8.
Cliquez sur les présentations pour revoir les techniques. |
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Le support ici se compose de deux terrines renversées
sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger
le plan de travail et de deux louches posées en travers et
dont les manches ont été légèrement
huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé
sur le support.
Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Les degrés de cuisson du sucre
Dôme en sucre
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