Les cheveux d'ange - le sucre filé

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Les cheveux d'ange Sucre filé Caramel



1. Le caramel est à son stade idéal. Cliquer sur l'image pour voir la cuisson du caramel.		2. Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.	3. Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).

4. Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).		5. Proteger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit trés vite.	6. Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.

7. Au final on obtient un décor trés léger.		8. Cliquez sur les présentations pour revoir les techniques


Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.
Le caramel Les degrés de cuisson du sucre Réaliser un dôme en sucre

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.