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Talmouse en tricorne
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1.
Abaisser la pate feuilletée à 3 mm d'épaisseur
et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette
retournée |
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2.
Passer de la dorure (eau + jaune d'oeuf) sur les bords |
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3.
Disposer la garniture au centre. Veiller a ce qu'elle soit refroidie
et partiellement solidifiée |
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4.
Commencer par rabattre 2 parties du cercle en pinçant les
bords |
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5.
Rabattre ensuite la dernière partie de façon à
former le tricorne |
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6.
Veiller à bien souder les bords entre eux |
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7.
Puisque les bords du cercle ont été badigeonnés
de dorure, il suffit d'appuer légèrement pour souder
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8.
Le tricorne est formé |
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9.
Pincer les bords au couteau pour consolider la soudure. |
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10.
Il faut que l'ensemble soit solidaire et se tienne pendant la
cuisson. Passer de la dorure au pinceau sur la talmouse et mettre
au frais une dizaine de minutes.
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11.
Mettre au four entre 200 et 220°C pendant 20 mn environ. |
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Les talmouse dites "en tricorne" sont
généralement garnies d'une béchamel
liée aux oeufs et fromagée dans laquelle on peut ajouter
au choix des épinards en purée ou du jambon en petits
dés ou des champignons. Un appareil
fruits-de-mer peut aussi convenir. Elles sont servies en hors-d'oeuvre
chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies
de frangipane et parsemées
de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées
de sucre glace en sortie de cuisson.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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