Qu'elles soient de Chine ou du Périgord,
les truffes noires sont des marqueurs luxueux. La particularité
repose sur la forte présence odorante et aromatique de la
truffe. Le Hic c'est que ces arômes sont volatils. Pour éviter
une déception gustative, car en bouche le goût de la
truffe est vite masquée par le plat lui même, on emploiera
des arômes naturels, ou l'huile parfumée.
Pour éviter une perte d'argent inutile,
évitez donc ces bocaux, très chers, et qui ne restitueront
pas ce que vous attendez.
Le cas amusant de l'oeuf au truffes sans truffes,
appris chez Loïc Martin à Lille : on reçoit les
truffes fraîches on les place avec des oeufs dans un seau
qui ferme hermétiquement. Le ledemain à midi on casse
les oeufs et on cuit en omelette ou oeufs brouillés. Les
oeufs sont surchargés d'arômes
truffe naturels et pour seulement le prix des oeufs.
On écoute "La ballade des gens qui
sont nés quelque part" de Georges Brassens.
Accords Mets-Vins : Saint-Emilion Grand Cru... Voir tous les accords mets-vins pour les plats aux truffes sur Ecce Vino.
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