Sculpter un navet
Au couteau
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques de taille des légumes.
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Commentaires :
Une vision plus circonstanciée et détaillée du navet sculpté en fleur. Certains disent nénuphar...? Ma connaissance botanique étant pauvre, on s'en tiendra là... Pour être efficace, évitez les excitants, et trempez les légumes dans l'eau froide avant de commencer la sculpture. Supporte bien les colorants. Destiné au décor de plats prestigieux de buffets. Cette technique est antérieure à la mode de sculpture de légumes, elle a toujours été enseignée par les vieux chefs aussi loin que je me rappelle !