Achards de citrons et gingembre
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Progression :
1. Détailler en larges tranches les citrons et l'oignon.
2. Étager dans le pot en verre, les citrons, l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments.
3. Couvrir avec l'huile d'olive chaude mais non bouillante.
4. Attendre le refroidissement puis couvrir et laisser au repos deux à trois semaines au frais et à l'abri de la lumière.
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Pour conclure :
Les achards comme les citrons confits sont très utilisés
pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits
en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont
généralement composés d'un mélange de
fruits et légumes hachés et macérés dans
une sauce épicée.
Égouttés et mixés il parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées aux fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
C’était il y a bien longtemps dans cette Galaxie, et le son de la guitare de Time Was de Wishbone Ash me rappelle les bons souvenirs de mes débuts culinaresques...
Variation autour du citron et du gingembre
Le sirop gingembre et citron vert, sans cuisson pour napper vos crêpes et vos pancakes.
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