En apéritif , pré-entrée ou en mise en bouche, cette entrée froide est une manière élégante de commencer le repas. On peut aussi le servir en entremets (entre deux plats riches ou corsés)

Recette pour dix à vingt verres moyens

• 200 g de purée de brocolis
• 200 g de purée de carotte séchée
• 200 g de purée de chou fleur
• 10 feuilles de gélatine
• 4 dl de crème fraiche et 4 dl de crème fouettée
• Garnitures diverses au choix pour intercaler (pointes d'asperges, dés de tomates etc ..)
• épices préférées selon les légumes (cumin-girofle-coriandre...)

Choisir en fonction du marché, de la couleur et de votre préférence.
Choisir également des saveurs qui n'empiéteront pas sur d'autres.
Il est préférable d'étager trois mousses différentes, la surenchère risquant de rendre votre préparation vulgairement ostentatoire.

Cuire les légumes et les réduire en purée.
Déssécher les purées à feu doux en remuant à la spatule.
Peser pour garder 200 g de chaque purée de légumes après désséchement et placer au frais

Pendant ce temps ramollir dix feuilles de gélatine dans l'eau froide et les fondre dans 4 dl de creme fraîche bouillie.

Laisser tièdir la crème et incorporer dans les purées froides à part égale.

Sans attendre que la masse ne solidifie monter le restant de la crème (4 dl) en crème fouettée (Chantilly sans sucre) et incorporer à part égale dans chaque purée de légume.

Attention, au risque de me répéter les mousses ne doivent pas être figées lors du mélange.

Placer au froid et servir frais.
Parsemer d'herbes fraîchement ciselées et de petites choses croustillantes à servir en même temps (allumettes de feuilletages, tuiles au parmesan, tuiles salées...)

Ecouter Reality de David Bowie et "I Ve Got A Feeling" des Beatles!