Beignets de fleurs de courgette
Pâte façon "tempuras"
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Progression :
1. Rincer les fleurs de courgettes fraîchement cueillies. Attention, vous remarquez que les pétales sont hyper fragiles et la simple force de l'eau suffit à la briser net. Préférez le filet d'eau ou la douchette légère
2. Ôter les pistils et déposez les fleurs sur du papier absorbant.
3. Mélanger les ingrédients de la pâte.
4. Obtenir une pâte lisse et sans grumaux. Bien sûr selon l'effet attendu (enrobage homogène ou enrobage partiel) on augmentera la quantité d'eau.
5. Tremper avec délicatesse la fleur de courgette dans cette pâte liquide.
6. Profiter par la même occasion pour tremper des rouelles d'oignons dans la pâte. Bien laisser égoutter.
7. Plonger dans la friture réglée à 170°C et cuire sur chaque face à peu près deux trois minutes?
8. La surface durcit et la coloration apparaît. On retourne avec une araignée ou une simple fourchette diapason.
9. A propos des rouelles d'oignons, il faut les empécher de se coller les unes aux autres, pour celà je les discipline avec la fourcette diapason et j'en profite pour les retourner.
10.
Ensuite égouttage et repos sur papier absorbant. On sale
légèrement comme toute friture dès la sortie
du bain.
11. idem pour les rouelles d'oignons.
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Pour conclure :
Rien de terrible à mon goût.. des
fleurs de courgettes frites, bien qu'appartenant certainement à
de nombreux terroirs ne m'a pas apporté de révélation
gustative, ni aucun mysticisme culinaresque. Je n'ai pas perçu
la subtilité de la fleur, ni son goût. Une texture
spécifique aux fritures, et un coeur un peu moëlleux,
mais véritablement rien de transcendant...
Bien sûr manger des fleurs ou ne mettre sur
sa carte et ses menus, ça le fait, je veux dire, ça
fait tendance... mais je préfère les offrir, les fleurs,
et pas celles de courgettes à celle que j'aime.
Retrouvez cette recette dans Recettes Fleurs, Recettes de beignets et Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Quand on veut tenter les fleurs de courgettes frites (ou tempuras, ou beignets) on écoute Grandchester Meadows, de devinez qui ? (de Pink Floyd, version psychédélique dans l'album UmmaGUmma disque 2) et puis franchement ça ne vaut pas le coup de mettre en route votre friteuse pour ça.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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