Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beignets Tempura 125 g de farine - 50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz) - 250 à 300 g d’eau trés froide - 1 oeuf - un demi sachet de levure chimique (poudre à lever) - 1 pincée de sel - petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco.

Préparation de la recette

Tempura de légumes - Etape 1

1 - Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.

Tempura de légumes - Etape 2

2 - Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.

Tempura de légumes - Etape 3

3 - Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.

Tempura de légumes - Etape 4

4 - Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.

Tempura de légumes - Etape 5

5 - Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.

Tempura de légumes - Etape 6

6 - Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.

Tempura de légumes - Etape 7

7 - La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.

Tempura de légumes - Etape 8

8 - Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.

Tempura de légumes - Etape 9

9 - Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.

Quelques mots sur la recette

Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets salés d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses.

La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.

Les beignets avec la pâte à tempura sont parfois une bonne façon de faire manger des légumes aux ados réfractaires. Mais attention, point trop n'en faut : il s'agit quand même d'une friture !

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Accords

 musique

La tempura se prépare sur un rythme endiablé légèrement psychotique en écoutant dans les écouteurs seulement Close to Me - The Cure

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Commentaires

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MARTINET Alain

MARTINET Alain

11 juil. 2018 à 18:34

Bonsoir,
Je suis particulièrement déçu et outré de lire ce que chef Simon appelle une «tempura».
Ce mode de friture réclame une pâte à beignet (légère) GLACEE et qui doit le rester tout au long de la préparation.
C’est la réaction de cette pâte froide dans l’huile chaude qui va provoquer le phénomène de caléfaction entourant l’l’aliment d’une fine pellicule gazeuse qui va faire que l’aliment cuit à la chaleur de l’huile et non à son contact et son imprégnation. D’où cette friture légère et très digeste si prisée des Japonais où ce mode de cuisson a été introduit par des missionnaires portugais.
Sinon, ce n’est, effectivement, qu’une friture lambda, grasse à souhait.

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