Beignets de gambas
Décortiquer à cru et mariner - Réaliser les beignets
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Progression :
1. Enlever la tête.
2. Extraire le maximum de chair contenue dans la tête qui se détache sans difficulté particulière.
3. Décoller la carapace de chaque coté.
4. La carapace se désolidarise de la chair sans peine.
5. On prend soin de laisser la nageoire et le dernier anneau adhérent ...... c'est une question de présentation et aussi pour faciliter la préhension lors de la dégustation.
6. Les queues de gambas sont décortiquées, prêtes à être marinées.
7. Couvrir d'échalotes ciselées et ajouter les herbes aromatiques.
8. Ajouter un jus de citron et verser l'huile d'olive, la sauce soja et le nuoc mam.
9. Retourner pour bien les impregner de marinade.
10. Filmer en appuyant le film sur les gambas. Mise au frais deux heures.
11.
Les gambas sont prêtes à être enrobées
de pâte à frire . Voir la suite des beignets de gambas.
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Pour conclure :
La gambas se trouve principalement sous forme congelée. Pour cette recette on les préfèrera fraîches, grosses et charnues.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits de Mer.
Accords mets et (bonnes) musiques
Aquatique et aérien, les gambas se marieront avec étonnement sur Espace Control Delete… on en reparlera en 2032 sur la planète Gong.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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