Bombe glacée aux framboises
De quoi s'éclater !
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Progression :
Préparer l'appareil à bombe... (pour sûr cette page ne passera pas dans quelques pays où quelques mots clés sont marqués au fer rouge).Monter les 8 jaunes avec le sucre cuit à 110/120°C.
On sort la casserole du feu à 110°C et on verse le sucre sur les jaunes en battant...
On monte jusqu'à ce que l'appareil fasse "ruban".
Monter la crème fouettée en la serrant éventuellement avec un (petit) peu de sucre glace.
Incorporer en soulevant la masse et en coupant avec un gros fouet ou une écumoire (mais je préfère travailler au fouet).
On aura tapissé les bords du cul de poule avec un film alimentaire (ce qui aidera au démoulage) et avec la génoise ou le biscuit imbibé d'un sirop léger parfumé (arômes, alcool, ou neutre).
Verser l'appareil par couches successives en alternant crème-framboises et brisures de biscuits.
Lorsque le montage est terminé, placer au froid négatif quelques heures... au moins toute la nuit...
Le lendemain, sortir la bombe du congélateur, démouler et décorer avec la crème chantilly prévue à cet effet.
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Pour conclure :
On peut servir avec décors ostentatoires, tels que cheveux d'anges, cages en sucre.. ou plus simplement avec une crème anglaise ou un coulis de framboise...
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils et Recettes Fruits Rouges
Accords mets et (bonnes) musiques
Attention restez cools sur cet assemblage de techniques compliquées, écoutez Behind That Locked Door de George Harrison dans All things Must Pass
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