Farcir une caille non désossée
Une alternative rustique
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Progression :
1. Ici la caille a été habillée mais pas désossée on dépose donc la farce dans la cage thoracique. Il est important pour le plaisir du convive d'éliminer l'os du brêchet (à la naisance du cou, le fameux "os de la chance" dit aussi "Fourchette"
2. Cette méthode bien que rapide n'offre pas les avantages de la caille désossée farcie, mais elle peut faire effet.
3. Une fois farcie, brider simplement la caille.
4. Fermer au niveau du cloaque. Attention la peau est hyper fragile.
5. Brider par un noeud simple
6. Saisir délicatement la peau du cou
7. et replier sur la colonne vertébrale.
8. Pour finir maintenir les ailes et les cuisses par un bridage sans piquage
9. Voilà la petite bête prête à être poélée, ou cuite sous vide.
Pour conclure :
On pourrait barder la caille mais cette précaution
n'est valable que si l'on hésite sur le choix de la cuisson
juste. La barde sera éventuellement utile pour un rôtissage
agressif. En revanche un "poélage" (cuisson à
l'étouffée) se prête mieux à la fragilité
de la caille.
Accords mets et (bonnes) musiques
Très cool, on écoutera le, planant "Amphibia" de l'album éponyme "Amphibia" de Patrick Rondat, injustement méconnu (Patrick si tu as vu ta coupe de cheveux... ça se comprend, j'aurais un peu honte... même Joe Satriani lui même n'a jamais osé ça !).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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