Farcir une caille non désossée

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	Farcir une caille non désossée Une alternative rustique Cailles non désossées mais vides - Farce - Ficelle.
Parfois il est préférable de réussir avec perfection le simple, que de vouloir aller au delà de ses capacités . Si vous avez des difficultés pour désosser il est possible et raisonnable de farcir la caille sans la désosser.




1. Ici la caille a été habillée mais pas désossée on dépose donc la farce dans la cage thoracique. Il est important pour le plaisir du convive d'éliminer l'os du brêchet (à la naisance du cou, le fameux "os de la chance" dit aussi "Fourchette"		2. Cette méthode bien que rapide n'offre pas les avantages de la caille désossée farcie, mais elle peut faire effet.	3. Une fois farcie, brider simplement la caille.

4. Fermer au niveau du cloaque. Attention la peau est hyper fragile.		5. Brider par un noeud simple	6. Saisir délicatement la peau du cou

7. et replier sur la colonne vertébrale.		8. Pour finir maintenir les ailes et les cuisses par un bridage sans piquage	9. Voilà la petite bête prête à être poélée, ou cuite sous vide.



On pourrait barder la caille mais cette précaution n'est valable que si l'on hésite sur le choix de la cuisson juste. La barde sera éventuellement utile pour un rôtissage agressif. En revanche un "poélage" (cuisson à l'étouffée) se prête mieux à la fragilité de la caille. Très cool, on écoutera le, planant "Amphibia" de l'album éponyme "Amphibia" de Patrick Rondat, injustement méconnu (Patrick si tu as vu ta coupe de cheveux... ça se comprend, j'aurais un peu honte... même Joe Satriani lui même n'a jamais osé ça !).

L'habillage de la caille Désosser une caille Réalisation de la farce Farcir une caille désossée Poëler des cailles (petites pièces) Cuisinez les cailles - un article de chefsimon.com/le blog Recettes - Recettes Gibiers