Présenter et cuire des carottes primeur
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Progression :
1. Eplucher soigneusement les carottes et parer les verts.
2. Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.
3. Elles sont pretes à cuire.
4. Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.
5. Ici nous les avons cuites sans les verts.
6. Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.
Pour conclure :
Choisir si possible des carottes de taille régulière,
propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.
Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les
carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).
Retrouvez cette recette dans Techniques de taille des légumes Techniques de cuisson des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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