Présenter et cuire des carottes primeur

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	Présenter et cuire des carottes primeur Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre et un peu de sucre.





1. Eplucher soigneusement les carottes et parer les verts.		2. Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.	3. Elles sont pretes à cuire.

4. Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.		5. Ici nous les avons cuites sans les verts.	6. Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.





Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé. Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes. Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

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