Le biscuit idéal pour vos entremets !

Dacquoise

Name: Dacquoise
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: dacquoise
Ingredients: 5 blancs d'oeufs; 50 g de sucre semoule; 140 de sucre glace; 150 g de poudre d'amandes

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

140 de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs).

2Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

3Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

4Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

5Ou à la spatule et en coupant.

6Remplir la poche à douille. Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

7Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

8Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

9Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

10Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

11Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur cette recette de base

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche ! C'est le fond idéal pour vos entremets, bavarois, charlotte, succès, bûche etc. Pour ça il suffit de coucher l'appareil à la poche selon la forme désirée.

Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

blancs en neige CAP pâtisserie dacquoise entremets meringue pâtes de base pâtisserie techniques de pâtisserie

Recette ajoutée le 14/10/14 - Mise à jour le 10/12/24 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Lou Reed : Walk On The Wild Side.

Une recette dans...

Le biscuit dacquoise, c'est la base

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Commentaires

Bertrand Simon

31 déc. 2020 à 16:00

@Yasmin: La réponse est simple, les proportions (carrément différentes) et la technique (macaronage pour les macarons, et incorporation délicate pour la dacquoise..) font que même sous des faux airs de vraies ressemblances on obtient des résultats différents. les proportions sont telles que la densité est différente, et par conséquences, la tenue, la consistance etc...

Yasmin

31 déc. 2020 à 10:22

Bonjour !
J'ai fait votre recette c'était parfait ! Merci beaucoup ! En revanche petite question peut-être très bête mais quel est la différence entre la recette de la daquoise et des coques de macarons? Moi qui ne les réussi jamais je me dit que ça peut être une bonne alternative ?

A suivre...

Voir tous les commentaires...