Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux
La découpe des cuisses
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Progression :
1. Vous aurez préalablement vidé et flambé la volaille pour oter tout duvet persistant. Poser la volaille sur le flanc et prendre la cuisse à pleine main, la tirer vers vous et inciser...
2. Inciser la peau jusqu'au sot-l'y-laisse. Dégager la cuisse en la soulevant délicatement pour laisser apparaître la boule de l'os du fémur.
3. Dégager le sot-l'y laisse et contourner le cartilage de l'os du fémur.
4. Désolidariser. L'os n'est pas abimé. On voit bien l'emplacement du sot-l'y-laisse.
5. La première cuisse est terminée. Procéder de la même façon pour la deuxième cuisse.
6. Le poulet sans ses cuisses, il a moins fière allure ! Nous allons enlever la colonne vertébrale.
7.Découper la peau en travers de la cage thoracique et jusqu'à la colonne vertébrale.
8. Ouvrir naturellement.
9. Plier la colonne qui se brisera sans difficulté.
10. Briser la colonne pour ne garder que le bréchet et les deux flancs accessibles.
11. Placer le reste de la bête sur la planche propre. Nous allons découper les flans.
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Pour conclure :
Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoutera "In The Flesh" de l'album The Wall des Pink Floyd, bien sûr .!
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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