Éplucher les choux de Bruxelles
Un chou c'est un chou !!
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Progression :
1. Tremper et rincer les choux de Bruxelles dans l'eau. Trancher net le trognon à la naissance des feuilles
2. Éliminer les feuilles les plus grosses et celles qui sont abîmées.
3. Détacher ces feuilles en tranchant les côtes en biais en suivant le trognon.
4. Affiner le trognon pour qu'il soit pointu et bien formé, ce qui rendra le chou plus esthétique.
5. On incise légèrement le sommet du chou pour une cuisson mieux répartie entre le bas et le haut.
6. Les différentes étapes de la transformation.
7. On remarque que l'attention portée aux préparations préliminaires amènent une perte conséquente mais justifiée.
8. Rincer les choux une dernière fois.
9. Nous pouvons maintenant passer à la cuisson des choux de Bruxelles.
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Pour conclure :
Bien que rustique, le chou de Bruxelles mérite des préliminaires à la hauteur de sa finesse de goût et de texture.
Certains blanchissent les choux de Bruxelles pour leur enlever leur âcreté ou leur odeur... Personnellement je ne blanchis pas préférant les caractéristiques brutes du chou. L'incision peut être évitée notamment si vous cuisez au four vapeur.
Bien épluchés, les choux de Bruxelles seront traditionnellement sautés au beurre ou cuisinés en stoemp pour accompagner en général de la viande porc comme la rouelle de porc braisée, les saucisses, le rôti de porc ou le filet mignon. Si l'on veut sortir un peu des sentiers battus le chou de Bruxelles peut se servir aussi bien avec une bonne viande de boeuf ou du canard et également en potage.
Accords mets et (bonnes) musiques
Puisque le travail sera long, écoutez Can't Stop Rock'n Roll de AC/DC (Stiff Upper Lip) pour garder le rythme!
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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