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Gelée et sirop
de groseilles
Des groseilles et du sucre dans la proportion suivante :
Pour la gelée : même poids de sucre spécial confiture
que de jus.
Pour le sirop : 800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus +
1 jus de citron.
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Attention : Le sucre spécial confiture vendu par une grande marque
(BS) de sucre qui était enrichi en pectines de fruits a changé
de formule ! La pectine a été remplacée par
des gélifiants végétaux de type carraghénanes.
Il est donc important de ne pas ajouter de jus de citron dans vos
confitures avec ce type de produit. Le jus de citron annule l'effet
gélifiant. |
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1.
Placer les groseilles dans une bassine à confiture en inox
(le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées
mais sans les équeueter et ajouter un demi verre d'eau. |
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2.
Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec
une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit
"crever"
("Crève
!...Charogne !"- Lucrèce Borgia). |
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3.
Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées
et libèrent leur jus. |
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4.
Passer au chinois classiquement ou comme
ici et peser le jus. |
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5.
Reporter au chaud et ajouter le même poids de sucre
avec pectine ajoutée. Atteindre l'ébullition modérée
et la maintenir entre 5 et 10 mn. |
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6.
Ecumer si nécessaire. |
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7.
Tester la cuisson à l'assiette. Verser une petite cuiller
de gelée dans une assiette pour constater la "prise"
en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson
mais attention à ne pas recuire trop longtemps. |
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8.
Verser dans des pots propres et ébouillantés. Déguster
avec les crèpes, pancakes, gaufres, toasts etc... |
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9. Meme
processus pour le sirop. Seules changent la proportion de sucre
(800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus) et le temps de cuisson
plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous
pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu
d'acidité. |
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Si vous constatez que le sirop a quand meme gélifié,
mettez les bouteilles dans un bain-marie
pour le rendre a nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez
un peu d'eau bouillante. Mélangez bien au fouet et remettez
en bouteilles.
En dehors de la gelée de groseilles nature vous pouvez variez
les plaisirs en mélangeant les fruits :
La gelée groseilles-cassis est délicieuse
mais attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis
pour 3/4 groseilles (voire meme moins !) sinon vous ne sentirez
absolument plus le gout des groseilles.
La gelée groseilles blanches et framboises
(testée ce dimanche 30 juin 2002) est sublime ! Son gout
délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi
il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup
plus forte en gout que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises
pour 3/4 groseilles blanches !
La confiture framboise et myrtille
: 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre
spécial confiture.
Pour l'anecdote: j'ai lu dans un livre de cuisine
tres connu et que je ne nommerai pas que la confiture de groseille
de Bar-le-Duc mérite une mention spéciale parce que
les baies sont épépinées... tenez vous bien
les côtes... à la plume d'oie ! Oh je ne sais pas pourquoi
mais ça me fait penser à la lessive avec les noeuds
! Que les barisiens me pardonnent, je ne doute absolument pas qu'elle
soit bonne c'est juste la méthode qui m'amuse ;o)
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pamplemousse amère
Voir aussi cette confiture de poire aux groseilles et gingembre chez Ruetraversettte.com.
Recettes
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Sirop Coulis Gelée
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