Gelée et sirop de groseilles et cassis
Une superbe gelée de fruits rouges
Pour la gelée : même poids de sucre (ordinaire ou spécial confiture) que de jus.
Pour le sirop : 800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus + 1 jus de citron.
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Progression :
1. Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeueter et ajouter un demi verre d'eau.
2. Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).
3. Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.
4. Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.
5. En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en gout. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs.
6. Reporter ce jus au chaud et ajouter le même poids de sucre. Atteindre l'ébullition modérée et la maintenir entre 5 et 10 mn.
7. Tester la cuisson. Verser une petite cuiller de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.
8. Ebouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.
Pour conclure :
Meme
processus pour le sirop. Seules changent la proportion de sucre
(800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus) et le temps de cuisson
plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous
pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu
d'acidité.
Si vous constatez que le sirop a quand meme gélifié,
mettez les bouteilles dans un bain-marie
pour le rendre a nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez
un peu d'eau bouillante. Mélangez bien au fouet et remettez
en bouteilles.
La gelée groseilles-cassis est délicieuse
mais attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis
pour 3/4 groseilles (voire meme moins !) sinon vous ne sentirez
absolument plus le gout des groseilles.
En dehors de la gelée de groseilles cassis vous pouvez varier
les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :
La gelée groseilles blanches et framboises
(testée ce dimanche 30 juin 2002) est sublime ! Son gout
délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi
il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup
plus forte en gout que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises
pour 3/4 groseilles blanches !
La confiture framboise et myrtille
: 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre
spécial confiture.
Pour l'anecdote : j'ai lu dans un livre de cuisine
tres connu et que je ne nommerai pas que la confiture de groseille
de Bar-le-Duc mérite une mention spéciale parce que
les baies sont épépinées... tenez vous bien
les côtes... à la plume d'oie ! Oh je ne sais pas pourquoi
mais ça me fait penser à la lessive avec les noeuds
! Que les barisiens me pardonnent, je ne doute absolument pas qu'elle
soit bonne c'est juste la méthode qui m'amuse.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
Le jus et la pulpe des fruits prend tellement un aspect de sang que ça m'a inspiré l'écoute de ACDC If you want blood
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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