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La
glace au Nutella
Sans
Pacojet !
Pour 3/4 litre de glace : 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 2 g de caroube - 250 g
de Nutella
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Le
Nutella, c'est carrément déraisonnable... à
la cuiller, sur du pain frais, sur des gaufres fourrées vanille,
sur des crèpes, sur des macarons, en mousse, en ganache,
en truffe... bref, c'est très très glouton, très
gourmand, très , très bon. Osons le dire quand un
produit est réussi, même si je ne touche pas un kopek
sur cette emphase lyrique...!
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1.
Préparer d'abord une crème anglaise avec le lait,
le sucre et les oeufs et en fin de cuisson incorporer la farine
de caroube. Pour revoir la technique cliquer sur la photo. |
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2.
Peser le Nutella directement dans le bol du mixer (ici KRUPS) c'est
plus simple |
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3.
Ajouter dans le bol du mixer une partie de la crème anglaise
et réserver le reste. |
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4.
Mixer encore et encore. Parce que le mouvement est esthétique
et que le mix est super fin. |
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5.
La preuve. Les pervers qui ne peuvent attendre auront déja
gobé cette mixture digne des Dieux, et seront alors quitte
à revenir à la case départ. |
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6.
Verser le mélange dans le reste de la crème anglaise,
non mixée. |
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7.
Mixer à nouveau ! ici avec un mixer plongeant type mixer
à soupe KRUPS. |
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8.
Le mélange est prêt et mousseux à souhait, sans
grumaux. L'odeur insoutenable du Nutella est criminelle. Mais résistons
et passons le mix en sorbetière |
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9.
Verser dans la sorbetière (ici une MAGIMIX à production
de froid) |
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10.
On comptera environ une heure et un peu plus si on a versé
le mélange chaud. Attention si vous faites refroidir trop
longtemps le mix il deviendra visqueux et presque semi solide (effet
caroube) |
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11.
Je vous laisse apprécier la texture mousseuse. J'obtiens
le même type de texture" mousse glacée" avec
une sorbetière professionnelle. Cet effet "mousse"
est remarquable. Pour les professionnels , on peut à la sortie
de sorbetière la travailler à, la poche puis la placer
en cellule. |
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12.
Après une nuit au congélateur, la glace s'est raffermie
sans durcir. On pourra alors dresser, en boules, en quenelles avec
soin, en prenant son temps car la farine de graine de caroube permet
une tenue remarquable dans le temps. |
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Non pas que je jalouse les heureux propriétaires
de Pacojet, mais le résultat obtenu avec cette sorbetière
"familiale" est édifiant en terme de qualité
et vaut bien la texture moelleuse que l'on peut obtenir tant avec
ce matériel qu'avec une bonne vieille sorbetière bien
réglée. Ma glace au Nutella est une véritable
réussite tant dans sa tenue, texture que dans le goût
rendu lors de la dégustation.
Loin de créer un schisme moral cette variation est une réussite.
Pas très glace mais très Nutella, l'étonnement
est à son comble
Comme vous le savez le froid réduit les saveurs, c'est pour
celà que parfois nous forçons sur les arômes,
les colorants pour compenser cette neutralisation des arômes.
C'est volontairement , mais aussi parce que je suis accro-dépendant
au Nutella que les proportions peuvent vous sembler importantes,
cependant, cette glace est reconnaissable dès la première
cuiller.
Sinon on écoute la voix rocailleuse de Adriano
Celentano qui fredonne "I Want You Know" pendant la phase
de préparation et "Journey To The Center Of The Earth
du très talentueux Rick Wakeman.
Pour terminer, dégustez cette formidable
glace inratable avec : suivez bien ce que je vous écris ici...
Prenez une gaufre (fourrée vanille)
Tartinez là plus que généreusement avec du
Nutella)
Placez une deuxième gaufre sur le Nutella
Couper en deux.
et là écoutez "Stand By Me"
du même Adriano Celentano, parce que quand c'est beau, il
faut le dire.
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Les glaces et sorbets :
Glace à la fraise tagada
Glace au coquelicot
Glace chocolat miel
Glace à base de crème
anglaise sans stabilisateur
Glace à la pistache
Crème glacée au carambar
et pepites de chocolat
Sorbet citron sans sorbetière
Sorbet citron-basilic
Sorbet à la framboise
Sorbet au melon économique
Sorbet au cacao
le sorbet cola
Autres desserts
glacés
Les desserts régressifs :
Sauce crème et espuma Carambar
Sauce réglisse
Guimauves aromatisées
Les petites pommes d'amour
Mousses et gelée de fraises Tagada
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