1Épluchez vos légumes, sauf la courgette et détaillez-les en petits cubes.
2Émincez l’ail et l’oignon finement et faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
3Lorsque l’huile est chaude, versez les oignons, l’ail, les clous de girofle, les graines de cardamome, le laurier, les herbes de Provence, le sel, le poivre et faites revenir le tout 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, la patate douce, le navet et les abricots secs découpés en morceaux, en même temps.
4Saisissez vos légumes quelques minutes de façon à ce que leurs sucs accrochent au fond de la poêle.
5Lorsque vous estimez que les légumes sont suffisamment saisis, versez le thé et le miel, mélangez et laissez cuire à couvert à feu moyen 10-15 minutes. N’oubliez pas de soulever le couvercle de la poêle de temps en temps, les légumes auront tendance à boire le liquide. S’ils accrochent, ajoutez de l’eau petit à petit.
6Lorsque les carottes sont cuites mais fermes, ajoutez les dés de courgettes et couvrez à nouveau.
7Quand tous les légumes sont cuits, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et dégustez !
8Note : cette poêlée se marie très bien avec de la feta, de la roquette et du riz ou des nouilles de riz.