Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés pour deux personnes

Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés

Name: Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: sandre
Ingredients: 2 pavés de sandre de 150 g chacun; 20 g de beurre; 2 cl d'huile; sel; poivre; farine; Garniture:; 10 mini poireaux; 1 litre de bouillon de légumes ou volaille; 80 g de lardons fumés; 150 g de champignons (paris, trompettes pleurotes etc...); 2 cl d'huile; Sauce:; 40 g d'échalotes ciselées; 20 g de beurre; 1 petite carotte en mirepoix; branchez de céleri (4 cm) en mirepoix; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 15 cl de vin rouge du Jura; 20 cl de fond de veau lié; sel; poivre

Tumay Georges

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 pavés de sandre de 150 g chacun

20 g de beurre

2 cl d'huile

sel

poivre

farine

Garniture:

10 mini poireaux

1 litre de bouillon de légumes ou volaille

80 g de lardons fumés

150 g de champignons (paris, trompettes pleurotes etc...)

2 cl d'huile

Sauce:

40 g d'échalotes ciselées

20 g de beurre

1 petite carotte en mirepoix

branchez de céleri (4 cm) en mirepoix

1 branche de thym

1 feuille de laurier

15 cl de vin rouge du Jura

20 cl de fond de veau lié

sel

poivre

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Préparation de la recette

1Tailler les poireaux afin de garder le blanc et 3 cm de vert. Bien les laver. Porter à ébullition le bouillon. Saler, si le bouillon ne l'est pas. Déposer les poireaux et cuire doucement à découvert (pour qu'ils gardent une belle couleur). Vérifier la cuisson puis égoutter.

2Dans une casserole, fondre 20 g de beurre puis suer doucement 8 minutes à couvert les échalotes, la carotte, le céleri, le thym et le laurier. Ensuite verser le vin rouge. Réduire de moitié puis ajouter le fond de veau lié. Réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

3Pendant ce temps, couper en quartiers les champignons puis les sauter 4 minutes dans une poêle avec les lardons et 2 cl d'huile. Égoutter.

4Passer la sauce au chinois, ajouter les lardons et les champignons. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

5Saler, poivrer et fariner légèrement les pavés de sandre. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre, 2 cl d'huile et cuire doucement le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur puis déposer les pavés sur une grille et les couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Passer les poireaux dans la poêle de cuisson du poisson juste pour les chauffer.

6Préparer 2 assiettes. Mettre 5 poireaux sur chaque assiette puis déposer dessus un pavé de sandre. Répartir autour la sauce avec les champignons et les lardons.

7Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Quand la rivière rejoint la terre : cette recette de pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés est d'une délicatesse telle que vos invités vous attribueront sans aucun 5 étoiles à votre assiette.

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Recette ajoutée le 08/03/16 - Mise à jour le 14/08/23 .