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Tiramisù glacé fraise, noix de coco, chocolat
Tiramisù glacé fraise, noix de coco, chocolat

Tiramisù glacé fraise, coco, choco

Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
*** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier)
4 œufs
100 g d’eau chaude
1 pincée de sel
240 g de sucre complet
1 cc de pâte de vanille (opt.) ou 1 gousse grattée
100 g d’huile de tournesol
50 g de cacao
1 cc de levure
30 g de farine de quinoa
30 g de farine de sarrasin
30 g de farine de riz
30 g de farine de manioc
120 g de maïzena
.
***Mousse choco-coco (sans produit laitier)
2 œufs
2 CS (50 g) de sucre complet
50 g de cacao en poudre
250 g de crème de coco (1 briquette)
250 g de crème de soja à fouetter
.
***Coulis de fraise
400 g de fraises
4-5 tours de poivre noir du moulin
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de vin rouge
.
***Sirop choco-balsamique
1 cc de cacao
1 CS d'huile de tournesol
1 CS de miel de région liquide
.
***Garniture
100 g de fraises
100 g de noix de coco râpée
Poivre noir et poivre rose
sirop choco-balsamique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1*** Génoise au cacao (sans gluten, sans produit laitier)
2Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec l’eau chaude et la pincée de sel. Ajouter le sucre et la vanille sans cesser de fouetter, puis l’huile jusqu’à obtention d’un appareil homogène, léger et mousseux. Verser les ingrédients secs en pluie et fouetter. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
3Préchauffer le four à 180°C.
4Verser la préparation sur une plaque de four chemisée. Lisser, égaliser ou tapoter sur le plan de travail. Enfourner et faire cuire 25 minutes. Sortir du four, réserver et laisser refroidir 15 minutes avant de manipuler, retourner et détourer.
5Recette de : la génoise du Chef Simon en images.
6***Mousse choco-coco (sans produit laitier)
7Casser les œufs et réserver les blancs. Fouetter ou mixer les jaunes avec la crème de coco, le sucre et le cacao. Monter la crème végétale en chantilly et les blancs en neige. Incorporer délicatement la chantilly et les blancs à la préparation cacaotée. Réserver.
8***Coulis de fraise
9Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire muni de couteaux en S et pulser une dizaine de fois. Réserver.
10***Montage
11Retourner la génoise et la découper à l’aide des nonnettes (pour les tiramisù individuels), d’un moule à charnière (garnir le fond de papier sulfurisé) ou d’un grand cercle à pâtisserie (pour un tiramisù rond grand modèle, rond, carré ou rectangulaire).
12Napper la génoise de la moitié de la mousse au cacao, puis du coulis de fraise (en réserver quelques CS pour la décoration), enfin du reste de mousse. Placer au congélateur 3-5 heures, voire toute la nuit.
13Sortir 20 minutes avant de débarrasser, garnir, décorer et servir.
14***Sirop choco-balsamique
15Mélanger tous les ingrédients à la cuillère, à la fourchette ou au mini-fouet.
16***Garniture et décoration
17Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et tasser légèrement *avant* de démouler. Garnir de fraises, faire un zig-zag de sirop choco-balsamique sur le dessus.
18Décorer l’assiette de points alternés de coulis de fraises et sirop choco-balsamique en trempant la pointe d’un couteau puis en déposant la goutte délicatement sur l’assiette. Donner un tour de poivre noir et émietter un peu de poivre rose.
19Servir aussitôt.
20Astuce : réserver les tombées, restes, morceaux et miettes de génoise au cacao dans un sachet zippé, au congélateur -- et les utiliser pour faire des tiramisù en verrine ou d'autres desserts en verrine "minute".

Quelques mots sur cette recette de dessert

sans gluten et sans produit laitier. Une recette pour tous, car les allergiques sont aussi des gourmands !

BAC BAC0514 chocolat cru cuisine italienne fraise fruits exotiques fruits rouges noix de coco Pâques raw food régime sans gluten sans lait tiramisu
Recette ajoutée le 27/05/14  -  Mise à jour le  21/11/22 .

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Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chloé Délice pour accompagner la recette Guimauves à la vanille enrobées de chocolat.

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