Poivre de Sichuan
Zanthoxyllum piperitum
Un peu d'histoire :
Le Sichuan est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Et le poivre de Sichuan est issu d'un petit arbre epineux de la famille du frêne. Malgré son nom le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais plutot avec celle du citron (famille des rutacées). Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle même est dure et amère. C'est la coque qui est parfumée.
Publicité :
Propriétés médicinales :
Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du "5 parfums" chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume divinement bien le poisson, les viandes blanches mais aussi le riz, les pâtes et bien sur les desserts.
En cuisine :
C'est vraiment une épice fantastique qui parfume aussi
bien des plats sucrés que salés et dont la saveur
est à nulle autre pareille et qui n'a surtout rien
à voir avec le poivre (comme son nom ne l'indique pas.
A découvrir absolument !
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
