Moules et huitres frites

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	Moules et huitres frites Apéritives ou en garniture Pour cette recette : Huitres et/ou moules cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices - farine de sarrasin - chapelure
Sur la photo : huitres frites à servir en apéritif ou en garniture (tournedos Boston).




1. Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huitres.		2. et ébarbés après cuisson. Ici les moules.	3. Préparer une "anglaise". Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

4. Les moules/huitres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin		5. puis dans l'oeuf battu	6. et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

7. L'huile doit etre chaude (170°)		8. Plonger les huitres/moules dans la friture par petites portions	9. La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

10. Enchainer les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.		11. Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !

Les moules/huitres ébarbées sont roulées dans la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé noir ? Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé) ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins une accroche à la fluidité de l'oeuf.

Nettoyer les moules Moules marinière Ebarber les moules Huitres pochées Savoir ouvrir les huitres sans se mutiler inutilement la main Huitres en sabayon Brochettes d'huitres grillées Tournedos Boston Paëlla Recettes - Fruits de mer - Recettes Moules - Recettes Huitres