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Moules
et huitres frites
Apéritives
ou en garniture

Pour cette recette : Huitres et/ou moules
cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices
- farine de sarrasin - chapelure
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Sur
la photo : huitres frites à servir en apéritif ou en
garniture (tournedos Boston).
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1.
Les mollusques auront étés préalablement cuits.
Ici le pochage des huitres. |
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2.
et ébarbés après cuisson. Ici les moules. |
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3.
Préparer une "anglaise". Jaune d'oeuf battu et
éventuellement parfumé aux épices que vous
aimez, farine de blé noir et chapelure. |
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4.
Les moules/huitres sont tout d'abord passées dans la farine
de sarrasin |
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5.
puis dans l'oeuf battu |
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6.
et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement
possible. |
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7.
L'huile doit etre chaude (170°) |
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8.
Plonger les huitres/moules dans la friture par petites portions |
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9.
La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent. |
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10.
Enchainer les passages rapidement car l'huile de friture va très
vite se dégrader avec les particules de chapelure.
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11.
Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules
frites bien cuivrées ! |
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Les moules/huitres ébarbées sont roulées dans
la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé
noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé)
ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse
tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé
noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet
d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins
une accroche à la fluidité de l'oeuf.
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Nettoyer les moules
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Ebarber les moules
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inutilement la main
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