Moules et huitres frites
Apéritives ou en garniture
Publicité :
Progression :
1. Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huitres.
2. Les moules sont ébarbées après cuisson.
3. Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.
4. Les moules/huitres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin
5. puis dans l'oeuf battu.
6. et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.
7. L'huile doit etre chaude (170°).C
8. Plonger les huitres/moules dans la friture par petites portions.
9. La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.
10.
Enchainer les passages rapidement car l'huile de friture va très
vite se dégrader avec les particules de chapelure.
11. Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !
Pour conclure :
Les moules/huitres ébarbées sont roulées dans
la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé
noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé)
ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse
tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé
noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet
d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins
une accroche à la fluidité de l'oeuf.
Credit photo (haut de page) : © jreika - Fotolia.com
Retrouver cette recette dans Recettes Huitres Techniques Fruits de Mer
Accords mets et (bonnes) musiques
Idealement on ne peut passer à côté de ce morceau d'anthologie... Winter is coming ... on se fait donc plaisir avec Iodine In My Coffee, un blues de fou de Johnny Winter in Guitar Slinger
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Nettoyer les moules
Ouvrir les huîtres (vidéo)
Ouvrir les huitres (photos)
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
