| |
 |
Moules et huitres frites
Apéritives
ou en garniture
Pour cette recette : Huitres et/ou moules
cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices
- farine de sarrasin - chapelure
|
| |
Sur
la photo : huitres frites à servir en apéritif ou en
garniture (tournedos Boston).
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
|
|
|
|
3.
Préparer une anglaise.
Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices
que vous aimez, farine de blé noir et chapelure. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Les moules/huitres sont tout d'abord passées dans la farine
de sarrasin |
|
5.
puis dans l'oeuf battu |
|
6.
et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement
possible. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
L'huile doit etre chaude (170°) |
|
8.
Plonger les huitres/moules dans la friture par petites portions |
|
9.
La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent. |
| |
 |
|
 |
|
|
| |
10.
Enchainer les passages rapidement car l'huile de friture va très
vite se dégrader avec les particules de chapelure.
|
|
11.
Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules
frites bien cuivrées ! |
|
|
| |
|
| |
Les moules/huitres ébarbées sont roulées dans
la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé
noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé)
ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse
tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé
noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet
d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins
une accroche à la fluidité de l'oeuf.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
| |
|
| |
Nettoyer les moules
Moules marinière
Savoir ouvrir les huitres sans se mutiler
inutilement la main
Brochettes d'huitres grillées
Recettes - Fruits
de mer - Recettes
Moules - Recettes Huitres
|
| |
|
Rechercher sur le site
