Moules et huîtres frites

Apéritives ou en garniture

Sur la photo : huîtres frites à servir en apéritif ou en garniture avec un tournedos Boston ou sur salade composée.
Temps de préparation : 45 minutes

Pour cette recette de moules et huîtres frites Huîtres et/ou moules cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices - farine de sarrasin - chapelure

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Progression :

1. Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.

2. Les moules sont ébarbées après cuisson.

3. Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

4. Les moules/huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin

5. puis dans l'oeuf battu.

6. et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

7. L'huile doit être chaude (170°).C

8. Plonger les huîtres/moules dans la friture par petites portions.

9. La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

10. Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.

11. Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !

Pour conclure :

Les moules/huîtres ébarbées sont roulées dans la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé) ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins une accroche à la fluidité de l'oeuf.

Crédit photo (haut de page) : © jreika - Fotolia.com

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Accords mets et (bonnes) musiques

Idéalement on ne peut passer à côté de ce morceau d'anthologie... Winter is coming ... on se fait donc plaisir avec Iodine In My Coffee, un blues de fou de Johnny Winter in Guitar Slinger

Autres façon de cuisiner les moules

Les moules farcies au beurre d'ail.

Voir aussi

Commentaires

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