Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Cuisson classique au four
Recette pour 2 oeufs cocotte Deux oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre - 10 asperges vertes
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Progression :
1. Commencer par éplucher et cuire les asperges.
2. Beurrer grassement les ramequins
3. Saler et poivrer
4. Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.
5. Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement bouillie.
6. Ajouter les queues d'asperges en rondelles.
7. On peut aussi comme ici ajouter 2 pointes coupées en deux.
8. Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.
9. Couvrir le jaune d'oeuf d'un peu de crème pour le protéger.
10. Cuire au four (170° voûte et sole) au bain marie dans lequel on aura pris soin de placer une feuille de papier sulfurisé comme ici pour les flans de courgettes ou directement au four réglé à 150°c. Surveiller la cuisson ! elle est courte de l'ordre de 6 à 8 minutes mais tout dépend de votre four aussi l'oeil restera votre meilleur indicateur.
11. L'oeuf est prêt. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit être presque coagulé. Décorez avec les 3 pointes d'asperges restantes. Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème !
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Pour conclure :
Si vous ne maîtrisez pas bien la cuisson de l'oeuf cocotte au four vous pouvez aussi le cuire au bain-marie et en sauteuse comme pour les oeufs cocotte bacon ciboulette.
Les fours modernes vous autorisent de cuire sans le contraignant bain marie, il suffit de régler le four à 150°C ou en deçà et d'observer l'avancée de la cuisson. Au plus les oeufs cuiront doucement à basse température au plus ils seront bons... à vous de définir le temps que votre palais mérite et surtout l'envie d'expérimenter !!
Le mariage de l'oeuf et de l'asperge est en général toujours réussi et c'est le cas ici.
Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains
grillé.
Retrouvez cette recette dans Recette Asperges
Accords mets et (bonnes) musiques
Laissez vous tenter par Trust in Me de Joe Cocker (album Unchain my Heart), ça racle un peu mais ça compense l'extrème douceur des oeufs cocotte.
Variation autour de l'oeuf cocotte
L'oeuf cocotte à la portugaise. Ici pas de crème mais un concassé de tomates fraîches.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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