Crêpes en pannequets
Ou encore "ficelles" dans le nord
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Progression :
1. La face de la crêpe qui a cuit en premier est toujours la plus "esthétique" ce sera donc celle qui sera à l'extérieur.
2. Ici l'autre face qui va recevoir la garniture.
3. Pour l'exemple et sans la moindre arrière pensée, j'ai choisi une crème chocolat :o) Répartir sans excés et sans aller trop vers les bords.
4. Replier légèrement la crêpe à gauche.
5. Puis à droite.
6. Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement.
7. La crème (ou la garniture) ne doit pas etre visible.
8. Le pliage ainsi exécuté évitera à la crème de fuir. Saupoudrer de sucre glace ou beurrer au pinceau et tenir au four modérément chaud.
Pour conclure :
A noter que cette technique s'applique également
aux garnitures salées (on appellera alors ces préparations
des "ficelles").
La ficelle picarde :
Etaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une
béchamel aux champignons. Rouler en pannequet comme montré
ci-dessus. Placer dans un plat à gratin légèrement
beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer
et parsemer un peu de gruyère rapé.
Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce
et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre (glace ou fin),
de sirop (érable ou autre), flambés avec un alcool
en relation avec la garniture choisie ou avec de la chantilly.
Retrouvez cette recette dans Techniques de pliage
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Les pannequets bien pliés, ça se fête avec Whiskey On The Rocks AC/DC dans Ballbreaker
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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