Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de bar pour 4 personnes400 grammes de filets de bar (ou de lotte) - huile de pépin de raisin - vinaigre de vin blanc - estragon - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - un couteau à lame longue et fine (super bien aiguisé).Pour le salpicon 1 pomme verte type Granny Smith - 1 jus de citron vert - 1 échalote - 1 cuiller à soupe de persil plat haché - 1 cuiller à soupe de cerfeuil concassé - 1 cuiller à soupe de câpres - 1 cuiller à soupe de crème épaisse - fleur de sel - poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Effeuiller 2 à 3 branches d'estragon.
    Plonger les feuilles dans une eau frémissante et rafraîchir immédiatement.
    Hacher très finement l'estragon blanchi.
    Mélanger ensemble l'estragon, l'huile et le vinaigre.

    Escaloper très finement et en biais les filets de poissons.
    Badigeonner les assiettes du mélange huile, vinaigre et estragon.
    Saler et pimenter le fond de l'assiette.
    Disposer les tranches de poisson en rosace puis badigeonner à nouveau avec le mélange huile, vinaigre et estragon.
    Filmer et placer au froid une heure avant de servir.

    Préparer le salpicon:
    Concasser les câpres.
    éplucher et citronner la pomme avec le jus de citron vert.
    Tailler la pomme en toute petite brunoise.
    Mélanger la brunoise de pomme avec le persil, le cerfeuil, l'échalote ciselée,les câpres et la crème.
    Placer au froid.

    Au moment de servir :
    Disposer au centre de chaque assiette un peu de salpicon de pomme à l'aide d'un petit cercle ou d'une cuiller.
    Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur la recette

Suggestion : Servir accompagné d'un gressin.

Choisissez de préférence un bar sauvage ou issu de l'élevage biologique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?

Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Après les fêtes, opération détox

Après les fêtes, opération détox
On offre une pause à notre organisme.

Accords

 musique

On écoute Keith Richards nous chanter Sing Me Back Home, parce que ce type est un vrai timbré, possédé par l'esprit Rock et que c'est mon papa.

Voir aussi

Tailler une carotte en brunoise vidéo
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Chevaler lexique
Chevaler

Chevaler des rondelles de tomates

Waterzoï de poisson technique
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Magret de canard fumé technique
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Saumon gravlax aux algues recette
Saumon gravlax aux algues

Le saumon gravlax ou gavelax ou façon gravlax, est un morceau de saumon cuit par le sel et le sucre. C'est une spécialité nordique. On l'accompagne généralement d'une pomme de terre cuite au four et d'une sauce blanche à la ciboulette et au citron.

Pâte à tartiner au speculoos recette
Pâte à tartiner au speculoos

Voici la recette d'une pâte à tartiner ultra savoureuse, vite préparée et vite engloutie ! Elle est par ailleurs peu sucrée, sans lait et sans gluten. La préparation est ultra enfantine et rapide. On place tous les ingrédients dans le blender, on mixe et hop le tour est joué !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

T'as le sucre coco !
T'as le sucre coco !
Le sucre de coco est une alternative au sucre blanc.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.