Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de galette des rois fait maison pour 8 personnes Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

Préparation de la recette

Galette des rois - Etape 1

1 - Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

Galette des rois - Etape 2

2 - Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

Galette des rois - Etape 3

3 - Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

Galette des rois - Etape 4

4 - Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)

Galette des rois - Etape 5

5 - Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

Galette des rois - Etape 6

6 - Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

Galette des rois - Etape 7

7 - Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

Galette des rois - Etape 8

8 - Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

Galette des rois - Etape 9

9 - souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

Galette des rois - Etape 10

10 - Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

Galette des rois - Etape 11

11 - Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

Galette des rois - Etape 12

12 - Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur la recette

C'est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

See Galette des rois (King cake) in english.

C'est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

Epiphanie au balcon, galettes à foison

Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Une dernière galette des rois, pour la forme

Une dernière galette des rois, pour la forme
La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...

Accords

 musique

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

 vin  - Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la galette de l'Epiphanie sur Ecce Vino.

Voir aussi

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Techniques appliquées aux pâtes de base sommaire
Techniques appliquées aux pâtes de base

Apprendre à réaliser les pâtes de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché pratique
Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché

Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.

No pain, no gain recettes
No pain, no gain

Cette année pour les fêtes, le boulanger c'est vous !

Tous fans de frangipane recettes
Tous fans de frangipane

La frangipane ne se résume pas à la galette des rois.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.