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Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu

Kombu
Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT
Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

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3 Onigris
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Les onigris sont une spécialité japonaise à base de riz à sushi compactée qui se mange avec les doigts. Cette recette des 3 onigris me vient directement d’une série animée japonaise dont je suis littéralement fan qui s’appelle Food Wars. Il s’agit de 3 onigris complètement différents, gourmands et plein d’umami. Les 3 farces des onigris sont : porc miel ail, poulet cive et kombu fromage. Nous nous étions régalés.

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Cette soupe, préparée avec des nouilles de blé chinoise Ramen, est un plat unique, complet, très parfumé et faible en calories. Les nouilles cuites dans le bouillon, sont cuisinées avec de la sauce soja, du porc, des légumes et des algues. Très tendances aux Etats-Unis, les ramens viennent même remplacer le pain des hamburgers ! Les ramens se savourent en faisant du bruit. Et ce son a même un nom : "zuru zuru" !

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