La rouille, une recette de sauce qui sent bon la Provence

Name: La rouille, une recette de sauce qui sent bon la Provence
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: rouille

La rouille est parfois appelée mayonnaise provençale. Photo par NwongPR

La rouille est une sauce provençale relevée de couleur rouille traditionnellement servie avec des croûtons de pain frottés à l’ail en accompagnement d'une soupe de poissons, d'une bouillabaisse mais aussi d'escargots à la provençale.

Composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'ail et d'huile d'olive, la recette peut varier d'une famille à l'autre. Certains ajouteront du jus de citron, d'autres de la mie de pain ou un jaune d'oeuf mais une chose est certaine, la rouille nous fait délicieusement voyager le temps d'un repas.

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Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

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