Saint Honoré

Recette pour un St Honoré : 1/4 litre de pâte à choux - un disque de pâte feuilletée - crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait - caramel sur la base de 200 g de sucre

Le Saint Honoré.. Encore un sujet de discorde. Entre les puriste de la chiboust, les accros de la difficulté et les amoureux de la prouesse technique.. sans compter les académiciens... voici un sujet de controverse passionnant. Ici point de polémiques, je vous livre celui qui allie tous les défauts ... et bien sû on y trouvera des choses à redire... mais je suis prêt à les entendre, me retranchant minablement derrière l'avantage que j'ai de n'être point Pâtissier mais simple cuisinier...

 1. Préparer le crème chiboust et la mettre au frais. Vous verrez c'est assez Rock

 2. Réaliser la pâte à choux. Là c'est fastoche !!

 3. Sur un disque de pâte feuilletée piquée (ou de rognures) pour éviter le gonflement étaler un escargot de pâte à choux à la poche à douille en partant du centre jusqu'au bord extérieur. Cette spirale de pâte à choux vous aidera à maintenir la pâte dans son périmètre et limitera les risques d'écoulement.

 4. En même temps, sur une autre plaque dresser les choux qui seront disposé sur le tour du gateau et cuire à 180° pendant environ 25 mn (selon la taille des choux).

 5. A l'issue de la cuisson (sans arreter le four) entrouvrez la porte du four pour "dessecher" les choux et les laisser en core 5 à 10 mn selon leur coloration. Cette phase de séchage des choux est obligatoire, si vous ne voulez pas obtenir des choux dégonflés et minables

 6. Percer les choux à la pointe du couteau d'office.

 7. Remplir les choux de crème chiboust à la poche à douille.

 8. Préparer un caramel blond. Lorsque la coloration vous conviendra trempez le cul de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et par là même la coloration excessive.

 9. Tremper le fond des choux dans le caramel encore chaud.

 10. Coller au fur et à mesure les choux sur le socle du gateau (sur le bord exterieur)

 11. Il ne reste qu'à garnir le centre de chiboust et décorer au caramel (sur les choux) et au sucre glace. Ici j' avoue avoir pu mieux faire mais j'étais à la bourre et il ne me restait plus qu'un spécimen. La prochaine sera bien mieux...

 12. On peut aussi selon les gouts ajouter des cheveux d'ange. et plus colorés ce sont des cheveux de démons ou pas des cheveux du tout ça fera des cheveux de chauves (et là c'est plus facile) MDR !