Sucrines braisées
L'alternative à la laitue braisée
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Progression :
1. Choisir de belles sucrine, vertes et fermes.
2. Éliminer le trognon.
3. Fendre en deux dans la longueur.
4. Contrôler l'état.
5. Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.
6. Retourner.
7. Une fois les sucrines passées au beurre à allure et retournées avec soin, ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.
8. Verser à mi -hauteur le bouillon de volaille (ou l'eau).
9. Couvrir et cuire une petite dizaine de minute. Égoutter, plier si nécessaire et servir.
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Pour conclure :
La sucrine, contrairement à la laitue est plus serrée et offre donc l'avantage de mieux se tenir à la cuisson même après un braisage sauf si bien sur, vous avez poussé la cuisson trop longtemps. On ne cherchera donc pas ici une cuisson prolongée et si la sucrine braisée est fondante elle doit aussi garder sa particularité un peu ferme, même au delà de la cuisson. Surveillez l'allure, une cuisson prolongée dénaturerait l'effet.
Retrouvez cette recette dans Techniques de Cuisson des Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ne vous y fiez pas, la sucrine braisée aime Alice Cooper et on écoute pour l'occasion Under My Wheels dans Killer (+ Un bisou à Régis Pondaven).
Autre façon de cuisiner la sucrine
Les sucrines sautées au beurre, un croquant qui garanti la fraîcheur et un petit gout de beurre qui fait exploser les saveurs.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 25 minutes