Tuiles craquantes au caramel fondant
Craquant et voluptueux
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Progression :
1. Réunir les ingrédients
2. Mélanger sur le feu lentement jusqu'à la fonte complète et l'homogénéisation de la masse
3. Cuire lentement au point le plus bas de la température (gaz, électrique ou induction) sans jamais cesser de mélanger. On ne doit pas atteindre la caramélisation complète.
4. Verser dans un récipient et placer au froid jusqu'à solidification. L'idéal : la veille pour le lendemain.
5. Détailler des petites portions de cet appareil et les disposer en quinconce sur une plaque antiadhésive, ou feuille silicone par exemple. C'est a ce moment que vous pourrez ajouter amandes ou noisettes broyées.
6. Placer au four à 180/200°C
7. Très vite on remarque la fuite d'une partie du beurre et une coloration caramel blond ou plus foncée si vous préférez.
8. Sortir la plaque du four et attendre un peu le tiédissement
9. Décoller à l'aide d'une spatule les tuiles
10. Les retourner encore chaudes sur la gouttière à tuile
11. Laisser durcir et vous obtinedrez des fines tuiles très décoratives et excellentes.
Pour conclure :
Merci a Eric Delerue (Restaurant Le Cerisier * Michelin) et Damien le chef pâtissier pour le partage de ce secret de cuisine. Cuisine dans laquelle je suis convié sans restriction ou je peux observer (pratiquer même ;o) et transmettre ! Une brigade qui connait le sens du mot partage.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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