Tuiles au caramel de glucose - Recette des tuiles au caramel de glucose

Tuiles au caramel de glucose

Name: Tuiles au caramel de glucose
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: caramel
Ingredients: Sirop de glucose; zestes d'agrumes confits (facultatifs)

Décor de desserts.

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Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de tuiles au caramel

Sirop de glucose

zestes d'agrumes confits (facultatifs)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

C'est le plus simple des glucides. On l'appelle "sirop de fécule" et on l'obtient par saccharification de l'amidon.

Déposer le sirop de glucose par petites quantités sur une feuille de silicone.

Mettre à four chaud.

Sous l'effet de la chaleur la coloration commence.

Sortir du four dès que la coloration voulue est atteinte.

Les tuiles se décollent sans difficulté.

On peut aussi au départ ajouter au glucose des éléments décoratifs.

Comme ici des zestes d'orange confits.

On obtient des incrustations surprenantes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

J'aime particulièrement les tuiles transparentes avec incrustation des zestes, c'est sympa et ça change du traditionnel dôme en sucre filé.

caramel décors glucose pâtisserie tuiles

Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tuiles au caramel de glucose

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Je ne m’en lasse pas... Jailbreak version Live (AC/DC - Live two CDs collector's ) et c’est du bon, du très bon..

Une recette dans...

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

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