Bar grillé
C'est un beau bar :)
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Progression :
1. Les poissons sont écaillés, vidés et assaisonnés (sel, poivre, herbes aromatiques).
2. Serrés dans une grille et posés sur la braise du barbecue.
3. Donc pas de contact direct avec la flamme pour une cuisson non agressive. La peau sera croustillante et non brulée !
4. 7 à 8 minutes sur chaque face. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée. C'est un véritable délice.
5. Vous pouvez aussi griller classiquement. Le poisson est assaisonné et légèrement huilé.
6. Vous respecterez le marquage à 10h10 puis vous finirez la cuisson au four sur plaque. Servir avec un beurre composé type Café de Paris.
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Pour conclure :
Ici on cuit directement mais on peut enrober le
poisson d'un mélange de sel et de blancs d'oeufs. Poser sur
le grill le poisson cuit dans cette coque qui durcira très
vite. On pourra ainsi arracher cette protection qui emmènera
avec elle la peau.
Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo
6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement
au grill. Si vous préférez le terminer au four (pour
les plus grosses pièces) seule la face de présentation
sera marquée.
Et pour les barbecue-maniaques je rappelle qu'il
ne faut pas allumer le barbecue avec de l'alcool à brûler
parce que sinon ce n'est pas la peine de se casser le popotin à
parfumer le poisson :)) Autre chose (oui je sais je suis chiant)
on ne décide pas de faire du poisson au barbecue à
12h30 parce que, comme je l'ai dit plus haut, le poisson se cuit
sur des braises et non à la flamme alors... à moins
de vouloir déjeuner à 16h00... mieux vaut s'y prendre
à l'avance ! Ne riez pas... j'en connais ! j'ai les noms
:))
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des poissons et Recettes de barbecue.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pas sorcier de griller un bar et de le suivre dans la juste cuisson, si vous vous semblez indécis, écoutez Bang Bang de Nancy Sinatra, remis au goût du jour dans Kill Bill de Tarentino... Bing Bing si tu le brûles !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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