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Volontairement on peut faire son beurre soi même, il est recommandé pour cela d'utiliser une vraie crème
ne contenant pas de carraghénane ou autres gélifiants
ajoutés.
Cette technique est aussi intéressante lorsque l'on a le
désagrément d'échouer dans la confection d'une
Chantilly (on se servira alors du beurre pour la confection d'une
pâte par exemple).
Evidemment ce beurre n'est pas pasteurisé et vous
devrez vous en servir immédiatement. Pas
question de le conserver au delà de 48 heures !
A savoir :
Le "beurre salé" est un beurre additionné
de + de 3 % de sel.
Le beurre demi-sel, lui, n'en contenant qu'une quantité variant
entre 0.5 % et 3 %.
Le beurre cru est élaboré eclusivement à base
de crème crue.
Le beurre extra-fin est élaboré exclusivement avec
de la crème pasteurisée n'ayant jamais été
congelée ni surgelée.
Le beurre fin est confectionné exclusivement avec de la crème
pasteurisée dont 30 % maximum a pu être congelé
ou surgelé.
Le beurre de baratte est élaboré dans une baratte
pour la totalité de son cycle de fabrication.
Le beurre contient environ 82 % de matières grasses et contient
des vitamines A, D et E.
Une noisette de beurre équivaut à
10 g environ et 75 Kcal.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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