Biscuit roulé 1/2
L'appareil
à biscuit - Garnir
et rouler le biscuit
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Progression :
1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. On voit nettement ici le changement de couleur.
3. Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.
4. Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.
5. Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.
6. Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.
7. Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maizena en vous aidant d'un chinois.
8. Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.
9. Ajouter enfin les graines de pavot.
10. Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.
11. Fariner ensuite la feuille de papier sulfu et oter l'excédent de farine en tapotant.
12. La plaque est prete
à recevoir l'appareil à biscuit que vous étalerez
le plus régulièrement possible. Le four a été
préchauffé à 200° enfourner la plaque et
baisser la température à 180° et cuire entre 8
et 10 mn (j'ai chronometré :). Voir la suite : garnir
la buche.
Pour conclure :
Prenez grand soin de la préparation de la plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à biscuit s'il reste collé sur la plaque au final :). La cuisson étant vraiment trés courte je vous déconseille fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux vaut rester à proximité et surveiller, chaque four étant différent il suffit de 2 mn pour obtenir un biscuit trop cuit.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Desserts de Noël.
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