Le carré de lapin
Fantaisie décorative
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Progression :
1. Parer les extrémités des os de la cage thoracique...
2. Puis couper en deux.
3. Manchonner les os c'est à dire oter proprement la chair à l'extrémité des os.
4. La pièce est ensuite simplement sautée au beurre et présentée avec le plat de lapin.
Pour conclure :
La cage thoracique du lapin n'est utilisée en cuisine que pour réaliser des fonds de sauce. J'ai donc saisi cette opportunité pour en faire un décor d'assiette.
Accords mets et (bonnes) musiques
Vous l’avez compris, on est parfois Borderline, mais je ne suis pas seul, écoutez par exemple Philippe Katerine dans Robots Après Tout et à côté je suis un débutant !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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