Les champignons tournés
Pour le décor
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Progression :
1. Pour une bonne prise en main, gardez une partie du pied que vous sectionnerez quand le champignon sera terminé.
2. A l'aide d'un couteau d'office pratiquez des entailles régulières en forme d'arc de cercle, du centre vers les bords...
3. et ainsi de suite sur tout le chapeau du champignon.
4. Pour vous aider regardez cette vidéo tres courte mais qui a le mérite de bien détailler la gestuelle. Ca se passe de commentaires !
5. Vous verrez avec un peu d'entrainement vous y arriverez facilement.
6. ici les champignons sont tournés et sautés. C'est beau non ? Ils peuvent aussi être cuits dans un blanc.
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Pour conclure :
On retrouve bien sur les champignons tournés
dans de nombreux décors de plats classiques comme la sole
normande, la sole dieppoise mais
aussi dans de nombreux plats de viande et autres contenant des champignons
(blanquette de veau, le rôti
de veau Orloff ou la fricassée
de volaille à l'ancienne).
Sautés ou cuits à blanc selon le
plat qu'ils accompagneront, croyez moi... ça le fait ;o)
Retrouvez cette recette dans Techniques de taille des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
The Morceau de Bob : Three Little Birds (Bob Marley - Exodus) vous aidera à appréhender avec calme et amour cet apprentissage passionnant !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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