Chutney aux noix et abricots secs
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Progression :
1. Emincer finement l'oignon, les échalotes ainsi que les abricots secs. (couteau Céramique Japonais de chez Forever).
2. Concasser les noix fraîches au couteau. Profitez, fin septembre c'est la bonne période dans le nord, alors n'hésitez pas à aller les ramasser...!
3. Proportionnellement on se représente l'importance de chaque famille de produit.
4. Verser l'huile de tournesol et de sésame dans la casserole et faire suer vivement sans colorer l'oignon et les échalotes (dans une russe comme ici, ou encore dans un Wok).
5. Ajouter ensuite les noix concassées et remuer. Baisser l'intensité calorique quand vous remarquez que les oignons, et les échalotes brûnissent légérement, en même temps que les morceaux de noix montrent un aspect "nacré".
6. Ajouter la sauce soja, l'alcool de riz et le vinaigre et laisser faire quelques bouillons à feu doux.
7. Terminer en ajoutant en une fois les abricots secs en fines lanieres.
8. Presser la gousse d'ail et ajouter dans le mélange. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
9. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Rectifier l'assaisonnement ensuite selon vos préférences (salé, poivré, miellé ou épicé...).
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Pour conclure :
Même méthode avec des figues, des prunes, de l'ananas frais par exemple. Libre ensuite à vous de changer les épices, les spécificités liées aux ingrédients choisis.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Walk On The Wild Side" en pensant à Lou Reed, Frankenstein et Dark Vador...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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