Crème de carotte au cumin
Crème d'épinards au boursin
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Progression :
1. Faire cuire les carottes en morceaux à feu doux dans une casserole avec une noix de beurre une échalote ciselée hyper finement, de l'eau juste à hauteur, sel, poivre et cumin.
2. Couvrir avec de l'aluminium pendant la durée de la cuisson et testez à la pointe du couteau (compter une petite demi heure) .Une fois la cuisson terminée, mixer les carottes au mixer à soupe ou au blender en ajoutant une cuiller de crème fraîche, une pointe de couteau de piment en poudre et du cumin.
3. Les épinards sont décongelés en les réchauffant à feu doux puis mixés en ajoutant cette fois une cuiller de Boursin et du poivre noir.
4. Plonger la tête du mixer dans un bol adapté (étroit et haut) de cette manière le mix sera très fin et vous serez sûr d'obtenir un résultat parfait.
5. Dresser dans des petits verres type verres à liqueur, ou en verrines (ce qui est sensiblement la même chose...
6. et n'oubliez pas la cuiller à moka. Vous pouvez selon vos goûts les servir tièdes ou froides.
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Pour conclure :
Il s'agit ici d'une mise en bouche qui va servir à éveiller
les papilles et la curiosité de vos invités. Il faut
donc jouer avec la présentation. N'hésitez pas à
choisir de jolis verres posés sur plateau ou petite assiette
individuelle. Attention à garder la main légère
sur le décors (brins ou fleurs de ciboulette, pluches de
cerfeuil...).
Il faut aussi savoir surprendre avec les saveurs et les couleurs
alors soyez inventifs tout en respectant le légume de base
dont le goût ne doit pas être occulté par l'épice
ajoutée mais simplement mis en valeur.
On peut imaginer une crème de courgette mixée avec
un peu de fromage de chèvre à la place de la crème
fraîche ou une crème de potiron relevée d'une
pointe de curry. Pour changer totalement de couleur vous pouvez
aussi vous servir de la betterave rouge et du topinambour.
Vous pouvez également accompagner ces crèmes de légumes
avec des mouillettes de pains briochés ou non sautées
au beurre, grillées ou justes séchées au four,
des allumettes en feuilletage assaisonnées d'épices,
de sel de Guérande, d'herbes aromatiques...
Retrouvez cette recette dans Recettes Epinard - Techniques de cuisson des légumes et Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute OK Computer de RadioHead.
Technique complémentaire en vidéo
Si vous utilisez des épinards frais n'oubliez pas de les équeuter avant cuisson.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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