Cuisses de grenouilles sautées
A l'ail et au persil
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Progression :
1. Choisir de belles cuisses de grenouilles.
2. Parer les cuisses de grenouilles.
3. Préparer tous les éléments. Écraser l'ail et hacher le persil.
4. Fariner les cuisses.
5. Saisir au beurre noisette. Le mieux est le beurre clarifié.
6. Retourner lorsqu'on observe la coloration...
7. ... et sauter dans la poêle sans violence.
8. Ajouter l'ail, mélanger délicatement.
9. Ajouter le persil et mélanger tout aussi délicatement.
10. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
11. Servir chaud.
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Pour conclure :
Servir sur assiette, persiller légèrement et envoyer
chaud.
On s'abstiendra de surenchérir en beurre.
Se mangent "à la Barbare", avec les doigts... !
Mais avec un rince-doigt pour faire bonne figure...
Comme la panse de brebis farcie, le gigot à la menthe, les
sauterelles grillées, les larves, le rat à la broche,
le chien en ragoût... chaque peuple aime à montrer
devant les autres sa spécificité ancestrale. De nombreux sociologues ont déjà écrit et continueront
encore sur la nourriture dans sa globalité et ses spécificités.
Ceci dit, la chair de la cuisse de grenouille ressemble à
une viande volaille fade et ne provoque aucune extase gustative... A vous de voir !
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits de Mer et Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Ma femme de Arnold Charles Ernest Hintjens que tout le monde appelle Arno.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Alsace Riesling, Graves, Mâcon, Meursault-Charmes... Voir tous les accords mets-vins pour les cuisses de grenouilles sur Ecce Vino.
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Temps de préparation : 20 minutes